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哪里的汤圆最正宗?

时间:2022-06-15 11:28:15 饮食

开启

灌汤包最著名的产地要属河南开封,而号称京城第一的东京七十二家店铺之一的娄宇推出的“洞梅馒头”流传到市面上,迅速成为最受欢迎的小吃之一。相传这也是开封灌汤包的鼻祖。

现在的开封灌汤包,起源于1922年河南滑县人黄继善经营的“一楼包子铺”。

上世纪30年代,黄继善改进了制作工艺,将包子由大蒸笼改为小蒸笼,甚至端上餐桌,现蒸现吃,保持了包子的形状和热度,形成了今天的“开封灌汤包”。

吃开封灌汤包时,先慢慢提起包子,然后用勺子接住包子,把包子咬成小口,吸出包子的汤汁,再吃包子的皮和馅。

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靖江

其中以江苏靖江的蟹黄汤最具特色。靖江唐家的汤料是用皮包裹的,制作工艺复杂。有30多个唐。历史悠久,成立于何时无从考证。然而,根据民间传说,它至少有200年的历史,是中国四大名胜之一。

靖江汤包是将猪皮去脂,放在鸡汤里煨几个小时,凉成果冻。然后把蟹肉、蟹黄、果冻、猪肉馅搅拌成馅。

靖江汤包也讲究皮,要薄,要承受馅料的重量。所以用的是高筋面粉,要反复揉很久,才能让面条有活力。

靖江汤包要包装均匀,蒸的时间要严格控制。这样才能做出晶莹剔透的汤包。包子的皮像婴儿的皮。轻轻一碰,就能看到包子里面的汤汁在晃动。

靖江汤包上桌后,服务员会戴上手套,分发到每个人的盘子里。不能放在盘子中间,要靠近盘子边缘,方便客人食用。毕竟在靖江,用吸管吃汤包是邪教。

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南京

说起灌汤包,南京是绕不开的。

热气腾腾的汤包,一碗浮着鸡蛋皮的清汤,是很多南京人一天最温暖的开始。

其实在江南一带,小龙和唐宝的流派很多,几乎每个城市都有自己的代表。不管是小笼包还是汤圆,都是肉馅汤圆的小笼包。两者有什么区别?

根据1981年出版的《家常点心》的总结:小笼子大,汤包小;小笼子里少加或不加果冻,汤包里加果冻多;最明显的区别就是小笼子的褶皱是向上的,而汤包的褶皱是向下的。

然而如今,饺子和汤圆的界限已经越来越模糊。

南京汤包味道偏甜,虽然不如无锡小龙,但还是能感受到苏式汤包的传承。

像大多数饺子一样,南京饺子是由猪肉馅和果冻制成的。不同的是,南京用鸡汤做凉粉,就成了南京正宗的“鸡汤包”。

秋季螃蟹上市,用蟹黄和蟹肉代替猪肉馅,成为时令的“蟹黄汤包”。

南京最有特色的是菊花脑的“菊花叶汤包”。菊花叶的加入,让肉质不那么油腻,更加鲜嫩。

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