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怎样炒猪肉才能做到嫩而不老?

时间:2022-06-14 11:28:17 饮食

怎么炒猪肉才能做到嫩而不老?

1、生粉腌一下

猪肉在油炸前可以用玉米面黄酒腌制,这样会更嫩滑。油炸前将肉切好放入器皿中,加入生粉(或嫩肉粉)、食用油和适当的调料,搅拌均匀后放入锅中。炸出来的肉会很嫩,多汁,不硬。

2、大火快炒

对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,怕炒不熟,炒的时间太长,肉里面的水分容易流失,炒出来的肉会变得又干又硬。想要炒出嫩滑多汁的肉,就要选择大火快炒,在肉完全失去水分之前炒出来。这种肉一咬就是嫩肉汁,非常好吃。

3、选对部位

做肉丝的时候一定要选择猪肉嫩滑的部分来炒。不同的部位带来不同的味道。适合炒菜的猪肉部位有三种。

【猪里脊肉】——猪里脊肉是连接在肋骨上的一块肉。这部分最嫩,没有多余的脂肪和筋膜。最适合炒肉丝,因为里脊肉在肉质细嫩的餐厅也是用来做猪排的。

【猪臀尖】——猪臀尖是猪臀上的瘦肉块。肉里面混了一点肥肉,但是吃起来不油腻。肉质鲜嫩,炒着吃最好吃。这块肉也是最受欢迎的。一头猪只有两块,重量也不多。可以说是抢手货。有时候,想吃这块肉,就得提前预定。

【前后腿肉】——猪肉只要选择运动量大的部位,味道不会差。前后腿都是这种情况。前后腿肥瘦相间,肉质鲜嫩。唯一的缺点就是肥肉比较多,一般用来炒、卤制、焖。

4、控制好油温

肉用润滑油是餐厅里最常见的。润滑油可以更快的“炒”出肉丝,润滑油做出来的肉丝更嫩滑,但前提是锅内油温一定要控制好。油温过高,肉丝中的水分会瞬间干涸,这样肉丝吃起来就成了柴火。正确的做法是将油温放入肉丝中五成热(油的量要比肉丝多),然后用勺子快速搅拌肉丝。

5、水果汁嫩肉

木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能起到更好的嫩肉效果,还能使人避免食用过多的食品添加剂。果汁嫩肉的做法简单易行。先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮,用打浆机打成细浆,加入相应的肉里,搅拌均匀,腌制20分钟。

6、鸡蛋清

先将猪肉切成肉丝或肉片,然后取一个鸡蛋,轻敲一个小洞,让鸡蛋流出来,滴入盛有肉的碗中,搅拌均匀,放十分钟,再放入锅中煎。这样炸出来的猪肉也比较嫩,不会烧柴。

怎样炒猪肉才能做到嫩而不老?

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油炸猪肉的推荐做法

葱爆肉

材料:里脊肉500克,葱白150克。香油2茶匙、植物油3茶匙、甜面酱2茶匙、味精和醋1/2茶匙、酱油1/4茶匙、花椒水15g、精盐1茶匙。

猪里脊肉洗净,切片,用甜酱和香油搅拌均匀,腌制15分钟;大葱洗净切丝。

(2)锅置火上,加入适量植物油加热,将肉片炒至八成熟,葱丝翻炒几下,加入醋、酱油、花椒水、精盐、味精调味,倒入香油。

糖醋里脊

【材料:猪里脊肉300克,青椒30克,胡萝卜30克。小葱2根,蒜2根,蛋黄1个;a:酱油1小勺,米酒1小勺,精盐和香油各1小勺,淀粉1小勺;B: 2汤匙番茄酱和1汤匙白醋。

猪里脊肉洗净,切成小块,放入碗中,加入调料A和蛋黄腌制10分钟;青椒去蒂去籽后清洗干净,切成小块;胡萝卜去皮,洗净,切片;大葱洗净,大蒜去皮,切块。

(2)热锅油,炒鱼片七分钟;将剩下的油烧热,爆香葱和蒜,加入青椒和胡萝卜翻炒,加入调料B和炒好的里脊肉翻炒至入味。

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