正宗四川郫县豆瓣酱哪个牌子好？

四川郫县豆瓣酱哪个牌子好？

郫县是成都的下属县，有100多家豆瓣工艺厂。每个人都会坚持自己做的是正宗的。其实只要原料齐全，水质好，地理环境好，发酵时间够，做出来的豆瓣酱才是正宗的。

1.鄄城豆沙

“鄄城”豆瓣酱闻名于1688年，由清代郫县最大的两个酱园——益丰和、元丰源等酱园合并而成。主要用于烹饪和着色；国有，出口70多个国家；

每一批豆瓣酱都是由大师百年工艺调制，自然发酵1095天，多年占据郫县豆瓣酱的主要市场份额。发酵时间长，酱香浓郁，红油浓郁，豆香四溢。成都人对它情有独钟。自然被很多人命名为正宗代表。

2.丹丹豆沙

“丹丹”豆沙是宋丹丹代言的最具影响力的品牌。其主打广告打得好，市场份额逐渐扩大，价格略高。

可用于炒菜、烹饪、凉菜。发酵时间短，以红豆沙为主，油色红亮，豆子细腻，酱味不够。

有了它，菜肴红润、麻辣、滋润，尤其是麻婆豆腐、回锅肉、火锅调料，味道非常好。

3.邵峰豆瓣酱

“少风和”豆沙，国家认定的中华老字号，豆瓣企业。始于1666年，最早可以追溯到清朝康熙时期。每一道工序都传承了数百年的传统酿造工艺。豆沙质量上乘，是郫县豆沙的金字招牌。

成品为真材实料，全程人工操作，阳光酿造，无任何添加，保证豆瓣口感，自然发酵，色泽红润，口感醇厚，花瓣脆粘，辣而不燥，回味无穷。

4.川佬汇豆瓣酱

“川佬汇”豆瓣酱经济实惠，全国闻名。产品质量无可挑剔，价格相对适中。在西南地区，占据了各大商家的超市货架。

有豆瓣系列和调和油系列产品。卖的最好的一部《扇扫灯》，挺好的。风味独特，调味菜香气四溢，属于很百搭的那种。

5.川一豆瓣酱

“川崎”豆沙，市场价格定位相对适中，主要生产红油豆沙系列，在四川各大超市、卖场影响力较大。

2008年入选奥运会指定餐饮产品，成为奥运合作伙伴，大大提升了品牌的整体影响力。

2

一种购买豆瓣酱的方法

在选择豆瓣酱的时候，尽量选择颜色较深的，因为颜色越深，豆瓣酱的干燥时间越长，香味越浓，豆瓣酱的价格也以豆瓣酱的年代来区分。三年以上的豆瓣酱叫特级豆瓣酱，整体呈深红褐色，有光泽有光泽，酱香最浓。正是因为制作时间更长，晚上在太阳下暴晒，自然发酵，形成色香味俱佳的麻辣豆瓣酱。因此，

太鲜红太咸都不是好豆沙；好的郫县豆瓣酱又香又辣，但实际盐度并不高。上面浮着一层油，不是一层水。摇瓶子的时候会发现豆沙很浓。买豆瓣酱最好去正规超市，选择品牌豆瓣酱，这样质量才有保证。

三

郫县豆瓣酱的分类

目前市场上的豆酱根据豆酱比例和发酵时间的不同分为三个等级，即特级品、一级品、二级品。

特级品：一般发酵三年以上，色泽红褐色，油润有光泽，酱料麻辣清香。每100克豆瓣酱含水分约53克，氨基酸态氮也是最高的，每100克约0.25克。

一等品：颜色为浅红棕色，略油有光泽，口感好

二等品：颜色为红色或浅红褐色，有光泽，有酱脂和辣香。每100克豆酱含有约60克水，每100克含有约0.18克氨基酸态氮。

豆瓣酱的应用技巧

1.很多豆瓣酱出厂前没有经过粉碎，里面的辣椒和豆瓣酱还是很大的，用的时候要切碎，否则会影响菜肴的整体外观和色泽。有的含水量比较低，比如一级豆瓣、超级豆瓣，要用水稀释，煎的时候不容易糊锅。

2.用豆瓣酱的时候，很多伙伴往往会先用油炒一下。此时，油温不宜过高。100左右放进去(也就是我们说的3 ~ 40%油温)。避免火灾。当温度逐渐升高时，豆酱中的红色素和香味就会释放出来。如果温度过高，豆瓣酱会被油炸，其独特的香味和颜色会被破坏。

3.使用红油豆瓣酱时，由于发酵时间太短，酱味不足，可以加入一些一级豆瓣酱混合使用，增加菜肴的酱味。

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