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水煮白菜多少钱?一颗煮白菜多少钱?

时间:2022-05-12 11:28:15 饮食

水煮白菜多少钱?

不同餐厅的水煮白菜价格会不一样,因为水煮白菜很复杂,费时费力,需要很多材料,所以很多餐厅都没有这道菜。普通饭店一份水煮白菜的价格一般在300-400元左右,如果是高档酒店或高档宾馆,价格可高达数千元。以前在川菜里,是一等一的汤菜,和山珍海味在价格和味道上相匹配。

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水煮白菜为什么贵?

“水煮白菜”的奥妙和精髓在于看起来像白开水的清汤。水煮白菜不是真的开水,是加工过的鸡汤。鸡汤要用老母鸡、老鸭、火腿蹄肉、排骨、扇贝等食材在沸腾的锅里煮,加入料酒、葱蒜等佐料,煮至少4个小时,然后将鸡胸肉剁成肉末,加入汤中搅拌成糊状,再倒入锅里吸去汤里的浮沫和杂质。反复吸附两三次,锅里原本浑浊的鸡汤就会变得像开水一样清澈,香味醇厚不腻,味道鲜美。卷心菜应该是最嫩的。每颗白菜要只用嫩黄色的心,用热水略焯一下,然后迅速取出放在冷水盆里浇水,再取出沥干水分,用鸡汤烫菜心。然后将白菜放入碗中,加入鲜鸡汤,“水煮白菜”就做好了。这道菜看起来像清汤,没有油星,但是闻起来很香。入口清新柔和,胜过山珍海味。

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水煮白菜的由来

相传黄当厨师的时候,很多人贬低川菜为“只辣不俗”。为了证明这一点,他苦思冥想了很久,尝试了上百次,终于第一次创造出了“水煮白菜”这道极品菜,把复杂和极简化到了边界,一扫川菜百年积累的怨气。后来黄靖把这个方子带回四川,广为流传。1954年,川菜大师罗被调到北京,担任北京饭店的厨师,负责国宴。他将“水煮白菜”的烹饪技术带回北京,从而成为北京饭店高档宴会上的一道佳肴。

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