酸汤为什么会中毒？汤汤中毒事件

酸汤为什么会中毒？

据鸡西当地宣传部门在媒体上发布的消息，鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王与9名亲属于10月5日在家中聚餐，期间共享自制酸汤(一种用玉米磨发酵的粗面状主食)。目前，7名患者经治疗后死亡，2名患者仍在抢救中。

经当地公安机关刑事技术部门现场提取检验，未发现氰化物(剧毒)、有机磷(农药)、呋喃丹(氨基甲酸酯类全身广谱杀虫剂)、地西泮(催眠药)、毒鼠强(杀鼠剂)等有毒物质，排除人为投毒可能。

据央视报道，鸡西市委宣传部初步调查结果显示，这9人共用自制酸汤(一种用玉米磨发酵的粗面状主食)。酸汤配料在冰箱里冷冻了一年，怀疑这种配料黄曲霉素超标导致食物中毒。

公开资料显示，黄曲霉毒素是黄曲霉的代谢产物，在28-38的温度下繁殖，喜潮湿。一般肉眼看不到，毒性极强，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁强10倍，比剧毒农药1605、1059强28-33倍。1993年，这种物质被世界卫生组织(WHO)癌症研究所列为1类致癌物。

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专家称之为大米酵母酸中毒。

目前，据媒体报道，初步调查显示黄曲霉毒素超标，疑似引起中毒。但对于此事，有食品安全专家提出了不同的看法，认为中毒也可能是其他原因造成的。

美国食品技术协会资深会员、科学松鼠会会员、科普工作者云无心对新京报记者表示，黄曲霉毒素含量高时，会有明显的苦味，自制食品即使超标，一般也很难达到致死量。他认为黄曲霉毒素要你命的可能性不大。

云无意中进一步解释说，酸汤是一种发酵玉米制品，推测大米酵母酸中毒的可能性很大。“发酵米粉制品引起米酵母酸中毒的情况并不少见。今年8月，广东也发布了“防止大米酵母酸中毒”的消费警示。

“发酵酸是脂肪酸的一种，是由椰子假单胞菌产生的。这种细菌广泛存在于自然界，常见于湿米粉制品(尤其是发酵制品)和黑木耳、银耳的浸泡液中。在适宜的条件下，很容易产生发酵毒素。该毒素具有顽强性，常规烹调无法杀死，而该毒素引起的急性中毒潜伏期短则30分钟，长则12小时，极少1至2天。”云无心说。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯在10月11日发表的一篇文章中表达了同样的观点。钟凯说，现在黄曲霉毒素几乎不可能引起人的急性中毒，因为它需要严重的霉变，这种情况只在几十年前的粮食危机期间发生过。“听到‘酸汤’，就要从最有可能的‘米酵酸’查起。如果不清楚，也要按米酵母酸中毒处理。”

公开资料显示，大米酵母酸中毒最早于20世纪30年代在印度尼西亚发现，在中国和东南亚引发多起食物中毒事故。米酵母酸中毒的一般症状是上腹部不适、恶心、呕吐、轻度腹泻、头晕、虚弱等。严重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、烦躁不安、抽搐、抽搐等。在最严重的情况下，可能会出现休克甚至死亡。

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